หม่ำ…อาหารพื้นบ้าน อาหารท้องถิ่น ที่เป็นของฝาก ของดี ของเด่น ประจำจังหวัดชัยภูมิ
หม่ำ เป็นอาหารหลัก ของคนสมัยก่อน ที่ใช้เป็นเสบียง ที่ต้องมีติดไปกับกองคาราวาน ในการเดินทางไกล หรือพกติดตัวในเวลาเดินป่าหลายวัน สะดวกต่อการรับประทาน ซึ่งเป็นวิธีอันชาญฉลาดของการถนอมอาหารของคนสมัยก่อน เพื่อให้อาหารอยู่ได้นาน
หม่ำ.. ลักษณะจะคล้ายกับไส้กรอกอีสาน ส่วนผสมของหม่ำ ส่วนมากจะใช้เนื้อวัว ตับ และเครื่องปรุงต่างๆ นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำมายัดใส่ไส้วัว แล้วนำไปผึ่งลมหรือตากแห้ง เป็นการถนอมอาหารเพื่อ เก็บไว้กินได้เป็นเวลานาน การถนอมอาหารประเภทนี้ มีมาตั้งแต่โบราณกาล ที่ทำจนเป็นประเพณี จนมาถึงปัจจุบัน
ถ้าจะพูดถึงวิธีถนอมอาหาร ภาคอีสานของไทย ก็มีวิธีถนอมอาหารต่างๆมากมาย จากของสดที่เหลือกิน นำมาถนอมอาหารเป็นของแห้ง โดยใช้เครื่องปรุงธรรมชาติที่หาได้ในท้องที่ ไม่ว่าจะเป็นแหนม หมูยอ หรือ หม่ำ อาหารแปรรูปจำพวกนี้ เป็นวิธีถนอมอาหารอันชาญฉลาด ของชาวบ้าน เพื่อให้อาหารสดที่นำมาแปรรูป เก็บไว้กินได้นาน ซึ่งแต่ละจังหวัดทางภาคอีสาน ก็มีของดีประจำจังหวัดแต่ละอย่าง และแตกต่างกันไป
จังหวัดขอนแก่น และอีกหลายจังหวัดของภาคอีสานก็ขึ้นชื่อเรื่อง”แหนม” จังหวัดอุบลราชธานี นครพนม ก็ขึ้นชื่อเรื่อง”หมูยอ” ฯลฯ ส่วน”หม่ำ” มีการทำกันหลายจังหวัดเช่นกัน แต่ละจังหวัด ก็มีการทำหม่ำลักษณะคล้ายกัน วิธีทำเหมือนกัน แต่สูตรการปรุงรสชาติของหม่ำ แต่ละจังหวัด ไม่เหมือนกัน …!!
ถ้าจะพูดถึงเรื่องการทำ”หม่ำ”ที่ขึ้นชื่อเป็นอันดับต้นๆของภาคอีสาน
“จังหวัดชัยภูมิ” เป็นจังหวัดที่ขึ้นชื่อว่าทำ”หม่ำ”ได้ดีที่สุด และมีชื่อเสียงที่สุด ของภาคอีสาน จนกลายเป็นสินค้าประจำจังหวัดที่ใครๆผ่านมา จังหวัดชัยภูมิต้องแวะซื้อ และแวะชิม
สวัสดี เพื่อนๆ นักเที่ยว นักกิน นักชิมทั้งหลาย พบกับ คอลัมน์ กินกับลุง อร่อยเต็มพุงกับลุงดุลย์ ทางสำนักข่าว ออนไลน์ ไทยแท็บลอยด์ เป็นประจำทุกวันพุธ
ทริปนี้ ลุงยังอยู่ภาคอีสาน ล่องลงมา จากอ.เชียงคาน จังหวัดเลย มายังจังหวัดชัยภูมิ มาสักการะ “พ่อพญาแล” แวะแหล่งท่องเที่ยวที่ มอหินขาว และน้ำตกตาดโตน สถานที่ท่องเที่ยว อันสวยงาม ของเมืองชัยภูมิ แล้วมาแวะชิมอาหารอร่อย ที่ร้าน ” 99 bar & bistro ” ที่ต.ช่องสามหมอ อำเภอแก้งคร้อ ตามคำเชิญ ของเพื่อนนักดนตรีมากฝีมือ อดีต”วงมาร์ตินนี่” โดย คุณสุพจน์ และคุณรักษ์ พี่โบ้ และเพื่อนนักดนตรีรู้จัก หนีความวุ่นวายในเมืองกรุง มาเปิดร้านอาหารกันเอง ที่อำเภอแก้งคร้อ จังหวัดชัยภูมิ
ร้านอาหาร สไตล์ ฟิวชั่น ขนาดกลาง บรรยากาศสบายๆ “เสมือนช้างเผือกกลางป่าลึก” เป็นร้านหรูร้านเดียวในอำเภอแก้งคร้อ ที่มีผู้คนแวะเวียนมาใช้บริการกันอย่างไม่ขาดสาย ตั้งแต่ 6 โมงเย็นถึงเที่ยงคืน
อาหารไทย อาหารพื้นถิ่น อาหารรสดีหลายรายการ ราคาไม่แรง โดยเฉพาะ”ดนตรี” สุดยอด เพราะที่นี่ รวบรวมนักดนตรีระดับฝีมือไว้มากมาย ทำให้ลุงต้องแวะมาเยี่ยมเยียน และแวะมาชิมก่อนกลับเมืองกรุง
หลังจากเสร็จภารกิจที่ตัวเมืองชัยภูมิ สักการะพ่อพญาแลและได้ท่องเที่ยวตามสถานที่ต่างๆ จนจบทริป ลุงก็วกขึ้นไปที่อำเภอแก้งคร้อ แวะซื้อไปหม่ำ อาหารพื้นถิ่นที่ขึ้นชื่อของ”ต.ช่องสามหมอ”และของฝากต่างๆอีกหลายรายการ จนเสร็จภารกิจ
จุดหมายต่อไปคือร้าน 99 bar & bistro ที่ลุงรับปาก คุณสุพจน์ไว้ ว่าจะต้องไป เยี่ยมเยียน แน่นอน เพราะลุงชื่นชอบฝีมือการทำอาหาร(กับแกล้ม)ของคุณสุพจน์ เท่าที่เคยสัมผัสมา ร่วมวงเสวนาเมรัย หลายครั้ง เมื่อครั้งที่อยู่กรุงเทพฯ …ฝีมือ ไม่ธรรมดา..!!
ลุงไปถึงร้านประมาณทุ่มเศษๆ ผู้คนเริ่มทยอยมาใช้บริการหนาตา ลุงหาที่นั่งได้เหมาะๆ ลุงก็สั่งเมนูแรก เป็นแกงป่าเนื้อ ที่คุ้นเคย รสจัดจ้านเหมือนเดิม ซึ่งลุงคุ้นเคยรสชาติดี จนต้องตามมาชิมที่แก้งคร้อ ชัยภูมิ
ไม่ผิดหวัง เรื่องรสชาติ สำหรับสายดื่ม ยังมีอาหารอีกหลายรายการ และ อาหารพื้นเมือง ที่ลุงสั่งมา โดยเฉพาะ”หม่ำ”ที่ลุงซื้อติดมือมา ลุงให้ทางร้านเขาจัดการ”ย่างไฟ”เพื่อมาเป็นกับแกล้มและกับข้าว อร่อยสมชื่อ”หม่ำช่องสามหมอ” เมนูนี้(ต้องมี)น่าจะเป็นเมนูรับแขกได้อย่างดีทีเดียว
20 :00 น.เสียงดนตรีเริ่มแสดง ลุงหันไปมองบนเวที เจอแต่คนคุ้นๆทั้งนั้น พี่เปี๊ยก รอเคสตร้า คุณรักษ์ มาตินนี่ ส่วนนักร้องก็คุณอู๋ ที่เคยร่วมงานกับคุณหมู หิน เหล็ก ไฟ เรียกว่า มาเยี่ยมเยียนที่ แก้งคร้อ ชัยภูมิครั้งนี้ คุ้มมาก อาหารดี ดนตรีสุดยอด และได้พบกับเพื่อนเก่า เสวนากันจนหายคิดถึง
ต้องยอมรับว่า ยอดเยี่ยมจริงๆ ที่เพื่อนๆตัดสินใจมาเปิดร้านอาหารที่นี่ เพราะอำเภอแก้งคร้อ เป็นทางผ่านไปยัง อำเภอชุมแพ และจังหวัดเลย และเป็นเมืองเล็ก ถ้าร้านไม่ดีจริง ไม่ว่าจะเป็นทางด้านอาหาร หรือบริการ อยู่ไม่ได้แน่นอน…
ขอแสดงความยินดีกับเพื่อนๆ ที่ทำให้อำเภอที่เป็นทางผ่าน มีความคึกคัก และเป็นสถานที่ต้อนรับอาคันตุกะผู้มาเยือน…ได้อย่างสมเกียรติ…!!
ได้เวลากลับเมืองกรุง ฝากไว้แค่ความคิดถึงเพื่อนๆ และแหล่งท่องเที่ยวต่างๆ ที่สวยงาม ของจังหวัดชัยภูมิ
พบกันครั้งต่อไป ว่าลุงจะพาไปเที่ยว ไปกิน ไปชิม ที่ไหน กับคอลัมน์ กินกับลุง ทางสำนักข่าวออนไลน์ ไทยแท็บลอยด์ เป็นประจำทุกวันพุธ….สวัสดี
