ไท้เฮง ร้านอาหารที่อยู่เคียงคู่บนถนนเยาวราช มากว่า 80 ปี ตำนานอาหารต้นตำรับ ในรูปแบบของ”อาหารไหหลำ” บนถนนเยาวราช ที่รักษาอัตลักษณ์ และรสชาติของอาหารไหหลำไว้อย่างครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็นข้าวมันไก่ สุกี้โบราณ ขนมจีนไหหลำ ฯลฯ โดยเฉพาะเรื่องเนื้อวัวเด็ดมาก
อาหารทุกจานที่นี่ “ไม่ใส่ผงชูรส” จนคนจีนชาวไหหลำที่อยู่ในเมืองไทย ย่านเยาวราช และชาวไหหลำทั่วไปรวมไปถึงนักท่องเที่ยวต่างชาติ ที่มาใช้บริการกินอาหารที่ร้านนี้ ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า”โห่เจีย” ***
อาหารไหหลำคืออะไร เน้นความสดใหม่และเครื่องจิ้ม
อาหารไหหลำ (ไห่หนาน) เป็นอาหารพื้นถิ่นที่เน้นย้ำความสดใหม่ ที่ประกอบไปด้วยวัตถุดิบที่หาได้จากป่า ที่มีความอุดมสมบูรณ์บนเกาะไห่หนาน ไม่ว่าจะเป็นพืชหรือเนื้อสัตว์ รวมไปถึงอาหารทะเล เพราะเมืองไห่หนานมีเกาะแก่ง รวมไปถึงผืนป่าอยู่มากมาย อาหารทะเลที่ได้ จึงสดและใหม่ ผสมผสานวัฒนธรรมอาหารจีนดั้งเดิม รวมไปถึงเทคนิคการทำอาหารผสมผสานการปรุงอาหารแบบอาหาร”ฮกเกี้ยน”และอาหาร”กวางตุ้ง” ในรูปแบบรสชาติเฉพาะตัวของอาหารแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเป็นประเพณีด้านอาหารของ”ชนเผ่าหลีเหมียว” ก่อให้เกิดเป็นตำรับอาหารรสเลิศที่มีเอกลักษณ์ เช่น “ขนมจีนไหหลำ”ที่เน้นวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์และเครื่องปรุง ที่รสชาติเป็นกลาง แต่จัดจ้านด้วยเครื่องเคียงที่เป็นน้ำจิ้ม ….!!
อาหารไหหลำ โดยส่วนใหญ่ จะไม่เน้นรสชาติที่ร้อนแรงหรือรสจัดจ้าน แต่จะเน้นไปทาง”เครื่องปรุง”หรือ”น้ำจิ้ม”มากกว่า เพราะจะให้ความสำคัญและความอร่อย อยู่ที่ความสดใหม่ของ วัตถุดิบต่างๆที่นำมาเป็นส่วนประกอบและปรุงในอาหารจานนั้นๆโดยจะเน้นที่รสชาติของเนื้อสัตว์และวัตถุดิบต่างๆที่นำมาประกอบอาหารในจานหลักแต่ละจาน ให้มีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในรูปแบบของอาหารไหหลำ
สวัสดีเพื่อนๆ นักกิน นักชิมทั้งหลาย พบกับคอลัมน์กินกับลุง อร่อยเต็มพุงกับลุงดุลย์ ทางสำนักข่าวออนไลน์ ไทยแทบลอยด์ เป็นประจำทุกวันพุธ
ทริปนี้ลุงพาไปกินอาหาร“ไหหลำ” ที่ยังคงตำนานแห่งความอร่อยกว่า 80 ปีแบบไม่มีผงชูรส ที่ร้าน ไท้เฮง บนถนนเยาวราช (ซอย 8 ตรงข้ามวัดจีนพรต) กันครับ
หลังจากเสร็จภารกิจ ในการทำบุญและทำทาน พี่มูลนิธิปอเต็กตึ้ง ลุงอยากจะกิน“ขนมจีนไหหลำ” เพราะไม่ได้กินนานแล้วและหากินได้ยากมาก เลยทำให้ลุงนึกถึงร้านอาหารไหหลำ ที่ชื่อร้าน ไท้เฮง ร้านนี้
ลุงมาถึงร้านประมาณเกือบเที่ยง คนเริ่มหนาตา แต่ละโต๊ะเห็นหม้อสุกี้ ตั้งวางเกือบทุกโต๊ะ ลุงโชคดียังมีโต๊ะว่างให้นั่ง จัดแจงได้ที่นั่งเรียบร้อย บริกรมารับออเดอร์
ข้าวมันไก่ไหหลำและสุกี้แห้งเนื้อวัว ไม่ใส่ผงชูรส
ลุงเปิดด้วย“ข้าวมันไก่ไหหลำ”เป็นเมนูแรก ราคา 60 บาท ไก่สับชิ้นใหญ่ออกมาบนข้าวที่หุงได้นุ่มและหอมน้ำมันไก่ รสชาติออกไปในทางจืด แต่พอราดน้ำจิ้มข้าวมันไก่ที่เขาให้มา ความจัดจ้านของน้ำจิ้ม เป็นตัวชูรสให้ไก่กับข้าว มีรสชาติขึ้นมาทันทีทันใด แล้วตามด้วยน้ำซุปร้อนๆเชงๆ ซดได้คล่องคอ อร่อยตามรูปแบบของข้าวมันไก่ไหหลำ
เมนูที่ 2 สุกี้แห้งเนื้อวัว จานนี้ราคา 80 บาท ผักและวุ้นเส้นผัดออกมาได้ลงตัว ผสมกับเนื้อวัวที่หมักมาจนนุ่มอร่อยลิ้น ราดน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้รสจัดจ้านตามสูตรของร้าน อร่อยจริงขอบอก
ขนมจีนไหหลำเนื้อวัว เส้นคล้ายอุด้ง มีเฉพาะศุกร์-เสาร์
เมนูที่ 3 ขนมจีนไหหลำเนื้อวัว จานนี้ราคา 80 บาท เส้นขนมจีนไหหลำที่คล้ายกับเส้นอุด้ง ลวกมาพอดี ราดด้วยน้ำซอสที่ปรุงกับเนื้อวัว รสชาติแบบเป็นกลาง โรยงาและผักกาดดองมาในชาม กินคู่กับกะปิ ที่เป็นเครื่องเคียงของขนมจีนไหหลำ เน้นรสชาติความอร่อยจัดจ้านขึ้นมาทันที
สั่งไป 3 เมนู หนังท้องตึง ทั้งๆที่ยังอยากจะกินอาหารในสไตล์ไหหลำที่ร้านนี้ อีกหลายเมนู แต่หมดปัญญา ได้แต่ฝากไว้ก่อน คงต้องหาโอกาสกลับมากินใหม่
ร้านนี้เปิดบริการตั้งแต่ 10:00 น เป็นต้นไป ทุกวันอาทิตย์วันนี้ ส่วนขนมจีนไหหลำจะมีเฉพาะวันศุกร์และวันเสาร์
*** โห่เจีย ภาษาไห่หนาน….แปลว่าอร่อย
พบกันครั้งต่อไป ว่าลุงจะพาไปกินไปเที่ยวที่ไหน ติดตามได้กับ“คอลัมน์กินกับลุง” ทางสำนักข่าวออนไลน์ ไทยแทบลอยด์ เป็นประจำทุกวันพุธ…..สวัสดี
ลุงดุลย์
อ่านเพิ่มเติม : กินแกงกะหรี่ และ อาหารจีน อร่อยสมราคา และ เป็นอาหารตา บรรยากาศโรงเตี๊ยม…!!
อ่านเพิ่มเติม : ร้านบะหมี่ตกสำรวจ…!!แปลงนาม 2030 อัลดันเต้
