ขนมหวาน ขนมไทย เป็นอาหารที่จัดอยู่ในสำรับกับข้าวของคนไทย”มีคาวต้องมีหวาน” ของหวานเอาไว้กินล้างปากหลังอาหารคาว
ขนมหวานไทยชนิดต่างๆ ปรุงจากวัตถุดิบหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นไข่ แป้ง ธัญพืช หรือ ผลไม้ต่างๆ รวมถึงสิ่งที่ขาดไม่ได้คือ..”น้ำตาล” ที่ส่วนประกอบหลักของการทำขนมนาๆชนิด จนเป็นวัฒนธรรมของการกินอาหารไทย”สำรับคาวหวาน”ที่อยู่คู่กับคนไทยมานับร้อยปี จนมีคำพังเพย หรือเปรียบเทียบมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5…ในประโยคที่ว่า…กินคาว ไม่กินหวาน สันดานไพร่……!!
แต่ในปัจจุบัน การกินขนมหวาน สามารถหากินได้ทุกเวลา ขนมหวานนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นขนมไทยโบราณ หรือขนมไทยยุคปัจจุบัน มีหลายร้านที่นำเสนอ และค้าขายกันมาอย่างยาวนาน จนเป็น”ตำนานที่ยังมีชีวิต” ของร้านขนมหวานประจำถิ่น ที่ขึ้นชื่อลือนาม จนคนนอกพื้นที่ ที่ได้ยินชื่อเสียงของคำร่ำลือ อยากมากิน และอยากจะสัมผัส
สวัสดีเพื่อนๆ นักเที่ยว นักกิน นักชิมทั้งหลาย พบกับคอลัมน์ กินกับลุง อร่อยเต็มพุงกับลุงดุลย์ ทางสำนักข่าวออนไลน์ ไทยแท็บลอยด์ เป็นประจำทุกวันพุธ
ทริปนี้ ลุงพาเพื่อนๆ มากินของหวานหรือขนมหวานกันบ้าง ซึ่งขนมหวานแต่ละชนิด มาจากต่างพื้นที่ ต่างชนิดของขนม ที่ลุงจะนำเสนอ เป็นขนมหวานที่ขึ้นชื่อประจำถิ่น มีประวัติที่มา และมีความอร่อย การันตีความอร่อยล้ำ จากผู้คนในพื้นถิ่น รวมไปถึงสำนักชิมต่างๆ ที่มาตามคำเลื่องลือ และเคยมาชิมไว้หลายสำนัก
“เริ่มต้นจากจังหวัดอยุธยา มาที่หัวหิน ข้ามฟากไปอร่อยลิ้นที่ตลาดหนองมน”
ที่ลุงต้องจั่วหัวไว้ สามหวาน สามยาก สามพื้นที่….!!
สามหวาน กับความหมายว่า ขนมหวานชื่อดังสามร้าน
สามยาก กับความหมายว่า เข้าถึงได้ยาก ถ้าไม่มาหาซื้อตัวเอง หรือเข้าคิวรอ ตามเวลาที่กำหนด เท่ากับอด ต้องรอวันต่อไป
สามพื้นที่ กับความหมายว่า ร้านขนมอร่อยต่างพื้นที่
เริ่มกันที่พื้นที่แรก ที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยา
พระนครศรีอยุธยา อดีตเมืองหลวงของประเทศไทย ซึ่งมีประวัติการปกครองมายาวนานและมีวัฒนธรรมมากมาย ที่พวกเราได้เคยรับรู้กันมาจากการเล่าเรียน จากความเป็นมา วัฒนธรรมพื้นบ้านต่างๆ รวมไปถึงอาหารการกิน ที่อุดมไปด้วยความสมบูรณ์ มีข้าวในนา มีปลาในน้ำ รวมถึงขนมประจำถิ่นที่เริ่มต้นที่นี่ กับ…โรตีสายไหม…!!
โรตีสายไหม เป็นขนมไทยโบราณ ที่เริ่มจาก คนไทยเชื้อสายมุสลิม(ส่วนมาก) ที่เข้ามาอาศัยบุกเบิกอยู่ที่จังหวัดนี้ เป็นผู้ริเริ่มทำขนมหวานชนิดนี้ขึ้นมา
การทำ”สายไหม”โดยใช้น้ำตาลกวนในกระทะ รอจนน้ำตาลเดือดได้ที่ นำลงมาพักทั้งกระทะในน้ำเย็นที่รอไว้ เพื่อให้น้ำตาลเซ็ตตัว แล้วเทลงถาดขนาดใหญ่ เพื่อทำการดึงน้ำตาล โดยการดึงจากน้ำตาลนี่เป็นแท่งขนาดใหญ่ ดึงวนไป จนกลายเป็นเส้นสายไหม ที่นวลละเอียด กินคู่กับแป้งแผ่นบาง(มีหลายสูตร)ที่ใช้นาบกับกระทะ เวลากินจะใช้สายไหมวางตรงกลางแผ่นแป้งแล้วห่อ
โรตีสายไหม เป็นของคู่บ้านคู่เมืองของจังหวัดพระนครศรีอยุธยา ไม่ว่าจะไปที่ไหนตามแหล่งท่องเที่ยว ก็จะเจอกับโรตีสายไหมทุกแห่ง มีร้านอร่อย และร้านชื่อดังหลายร้าน แต่ทริปนี้ ลุงขอแนะนำ ร้านโรตี ที่ยากต่อการจอง และยากต่อการเข้าถึง โดยจะเปิดให้จองทุกวันที่ 1 และวันที่ 15 ของเดือน มีเวลาจองเพียงแค่ 2 ชั่วโมงเท่านั้น โดยลงชื่อว่าจะมารับวันไหนเวลาไหน ซึ่งเป็นอีกหนึ่งความมหัศจรรย์ ของร้านโรตีสายไหมที่อร่อยเลิศ จนกลายเป็นความถวิลหา ที่คนอยากจะกินอยากจะสัมผัส และต้องรอ เพื่อจะลิ้มรสความอร่อย ที่…ร้านโรตีสายไหมแม่ป้อม อยุธยา โรตีสายไหมที่เปิดขายมากว่า 36 ปีที่คงความอร่อยแบบไม่เหมือนใคร
โรตีสายไหม แม่ป้อม โรตีสายไหมเลิศรส กับ 1 รางวัลมิชลินไกด์ 2565 “
ลุงเคยได้ยินชื่อเสียง”โรตีแม่ป้อมอยุธยา”มานานมาก มาอยุธยา มาไหว้พระ ไหว้สิ่งศักดิ์สิทธิ์ต่างๆทุก ครั้ง ก็ต้องแวะทุกครั้ง บนบานศาลกล่าวกี่ครั้ง ก็ไม่เคยได้กินสักครั้ง มาเข้าคิวจอง มาไม่ทันบ้าง หรือจองได้แล้วของหมดบ้าง มาแล้วร้านปิดบ้าง จนลุงต้องถอดใจ คิดว่าไม่ได้กินไม่เป็นไร สักวันรีบมาให้ไวอาจจะได้กินก็ได้
จากการตะเวนเที่ยว ตระเวนชิมตามสถานที่และจังหวัดต่างๆ ถ้าลุงมีโอกาสไปบางภาคเหนือ ก็จะแวะอยุธยาทุกครั้ง ทั้งขาไปและขากลับ แวะเข้าไปที่ร้าน ก็ไม่เคยได้กิน เพราะไม่สามารถ walk in เข้าไปซื้อได้ “ต้องจองเท่านั้น” บางครั้งไปจองตามที่นัดไว้ วันที่ 1 และวันที่ 15 ก็ยังจองไม่ทัน
และแล้วโชคก็เข้าข้าง ในเมื่อการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย จัดรายการ HIDDEN GEM ที่รวมร้านอาหารพื้นบ้านชื่อดัง ที่มีตำนานและประวัติความเป็นมา รวมตัวอยู่ในงานนี้หลายร้าน รวมถึงร้านโรตีแม่ป้อมนี้ด้วย งานนี้จัดขึ้นที่ ดิไอคอนสยาม เมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมา ลุงได้ข่าว ก็ไม่รอช้า เตรียมตัวมาตั้งแต่งานยังไม่เปิด มารอเข้าคิวก่อนงานเปิด มารอที่หน้าร้าน เป็นเวลาเกือบ 2 ชั่วโมง คิวยาวมาก และสั่งได้คนละไม่เกิน 2 ชุด ชุดละ 100 บาท
กว่าจะถึงคิวลุง สายไหมก็หมดอีก ต้องรออีกเกือบชั่วโมงเพื่อทำใหม่พอได้เวลาเปิดขายรอบต่อไป ลุงจัดไป 2 ชุด รู้สึกดีใจที่ได้กินโรตีสายไหมเจ้าดังแห่ง อโยธยา สมใจปรารถนา
“แม่ป้อมเคยบอกไว้ วิธีกินโรตีสายไหม ของแม่ป้อม”
วางแผ่นแป้ง แล้วหยิบสายไหมวางตรงกลาง ห่อหลวมๆ ไม่ต้องแน่น แล้วบรรจงส่งเข้าปาก ค่อยๆเคี้ยวช้าๆ ให้ลิ้นสัมผัสกับแป้งและเคี้ยวสัมผัสโดนงา ก่อนที่จะเคี้ยวโดนความหวานของเส้นสายไหม กับแป้งที่ผสมกับความเค็มและนุ่มหนึบของแผ่นแป้งโรตี อร่อยอย่างลงตัว สมกับที่ได้รับรางวัลรางวัลมิชลิน อร่อยจริง อร่อยไม่เหมือนใคร ที่สุดของโรตีสายไหมแห่ง กรุงเก่า อโยธยา…!!
หวานที่สอง พ.ไพลินข้าวเหนียวมูน ตลาดฉัตรไชย หัวหิน
หวานกลมกล่อมที่ โรตีแม่ป้อมอยุธยา ผ่านไป หวานต่อไปลุงพาลงมาปากประตูเข้าสู่ภาคใต้ ที่อำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ กับร้านข้าวเหนียวมูนชื่อดัง พ.ไพลิน ในตลาด ฉัตรไชย หัวหิน
ลุงมาถึงตลาดฉัตรไชย ช่วงเช้าเกือบ 7.00 น. เพื่อมาเข้าคิวรอซื้อข้าวเหนียวมูนในตลาด ที่ร้านพ.ไพลิน ยืนรอจนเวลา 7:30 น แม่ค้าก็ยกกะละมังข้าวเหนียวที่มูนเสร็จเรียบร้อยแล้ว ส่งกลิ่นหอมฉุยมาวางเพื่อเตรียมขาย มีทั้งข้าวเหนียวสีเหลืองและข้าวเหนียวขาว
ได้เวลาเปิดขาย ลูกค้าที่ยืนรอ ยื่นใบออเดอร์ รวมถึงที่สั่งล่วงหน้าทางโทรศัพท์ สั่งเป็นจำนวนมาก ส่วนมากจะเป็นข้าวเหนียวหน้าต่างๆ แม่ค้าหยิบข้าวเหนียวใส่ห่อขายไปเรื่อยๆ จนมาถึงคิวของลุง ลุงได้สั่ง ข้าวเหนียวทั้ง 3 หน้า อย่างละ 2 ห่อ มีหน้าสังขยา หน้าปลาแห้ง และหน้ากุ้ง ราคาข้าวเหนียวหน้าแต่ละห่อ ขายในราคาห่อละ 15 บาท “เอากลับบ้านเท่านั้น” ไม่มีที่ให้นั่งกินในร้าน ใช้เวลาขายประมาณชั่วโมงกว่า ข้าวเหนียว 30 กิโลในกะละมัง ก็หมดเกลี้ยงอย่างรวดเร็ว เป็นอันว่า ปิดจ๊อบการขายในวันนี้ ของเขาดีและอร่อยจริง พ.ไพลิน ข้าวเหนียวมูน ฉัตรไชย ฆัวกิน
ข้าวเหนียวมูนที่ร้านนี้ ใช้ข้าวเหนียวเมล็ดสวยนึ่งสุกพอดี มูนด้วยน้ำกะทิจนชุ่มฉ่ำตามสูตรของร้าน รสชาติ หอม หวาน มัน ละมุนลิ้น กินกับหน้าต่างๆ เช่นหน้าสังขยา หน้าปลาแห้ง หน้ากุ้ง หรือ กินกับมะม่วงสุก หรือทุเรียนตามฤดูกาล
ความอร่อย หอม หวาน มัน ของข้าวเหนียวมูน ทำให้แรพเตอร์ของไทย mili ที่ขึ้นเวทีโลก โปรโมทการกินข้าวเหนียวมะม่วง ทำให้ร้านพ.ไพลินที่ปกติก็ขายดีอยู่แล้ว ทำให้ขายดี จนของไม่พอขาย เพื่อนๆที่อยากชิมข้าวเหนียวมะม่วง หรือข้าวเหนียวหน้าต่างๆ สามารถตามไปชิมกันได้ที่ตลาดสดฉัตรไชยหัวหิน ขายตั้งแต่เวลา 07.30 น.ถึงของหมด
หวานที่สาม ข้ามไปตลาดหนองมน
กับร้านขนมหวาน แม่อู๊ด หนองมน
กินข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ หวานที่ 2 จากตลาดฉัตรไชย หัวหิน ลุงจะพาเพื่อนๆโบยบินข้ามฟากมายังฝั่งตลาดหนองมน ของจังหวัดชลบุรี กันบ้าง
กว่า 60 ปีจากรุ่นสู่รุ่น “ร้านป้าอู๊ด” ทำขนมหวานหลายชนิด หลายอย่าง นำมาขายที่ตลาดหนองมน รสชาติความหวานมัน ของขนมแต่ละชนิด เป็นที่ประจักษ์ของคนในพื้นที่ และขจรขจายออกไป ตามคำบอกเล่า จากปากต่อปาก ทำให้ร้านขนมหวานของร้านแม่อู๊ด ขายหมดภายในเวลาอันรวดเร็ว เริ่มเปิดร้าน 15:00 น.ไม่ถึง 17:00 น.ขนมทุกอย่างก็ขายหมดเกลี้ยง
ตลาดหนองมน นอกจากมีข้าวหลาม ขนมจาก และขนมเจ้าดังหลายเจ้า แม่นู่น พ่อนั่น ฯลฯ รวมถึงของฝากต่างๆ ที่มีขายกันอย่างดาษดื่นตา แต่ที่ด้านหลังของตลาดหนองมน ยังมีรถเข็นขาย”ขนมหวาน” และขนมโบราณ ที่หากินยากในปัจจุบัน ที่ชื่อร้าน”แม่อู๊ด” ชื่อเสียงของความอร่อย ของขนมไทย ที่ทำขายวันต่อวัน มากว่า 60 ปี ทำให้คนในพื้นที่ และนอกพื้นที่ รวมถึงสำนักชิมชื่อดัง ต่างมาการันตีในความอร่อย ของขนมไทยโบราณที่หากินยาก เช่น ข้าวฟ่างเปียก ตะโก้ใส้ต่างๆ และขนมที่ขึ้นชื่อที่สุด และขายดีที่สุด อย่างเช่น ..ขนมหม้อแกงโบราณ…!!
กระทิ ถั่ว น้ำตาลมะพร้าว ผสมผสานกันอย่างลงตัว นึ่งจนสุก แล้วอบด้วยถ่านไฟรุมๆวางบนแผ่นโลหะหน้าขนม เสร็จแล้ว โรยด้วยหอมเจียว ก็จะได้ขนมหม้อแกงโบราณ เลิศรส ที่มีรสชาติหวานมันและกลิ่นหอม รสชาติอร่อยจนต้องบอกต่อ
ลุงไปถึงที่ร้าน แม่อู๊ด เกือบ 4 โมงเย็น ขนมต่างๆที่เต็มรถเข็น ตั้งแต่เปิดร้าน ขนมเหลืออยู่เพียงไม่กี่ชิ้น ลุงซื้อขนมหม้อแกงโบราณได้แค่ 4 ชิ้น เขาขายชิ้นละ 10 บาท ได้ข้าวฟ่างเปียก 1 ถุง และทองหยิบ 2 กล่อง เป็นการเหมาขนมร้านป้าอู้ด เป็นการปิดท้ายได้แค่นี้ ก็ถือว่ายังโชคดีที่ได้กิน…ขนมอร่อยเจ้าดัง แห่งตลาดหนองมน
จบทริป พาไปชิม สามหวาน สามยาก สามพื้นที่ ..ทริปนี้ร่ายยาวไปหน่อย แต่ขนมอร่อย ขอบอก
ถ้าเพื่อนๆมีโอกาสผ่านร้านขนมหวาน ขนมอร่อย ทั้ง 3 พื้นที่ ที่ลุงพาซิมในคอลัมน์นี้ ลุงรับรองว่า…ไม่ผิดหวัง..ถ้าปฏิบัติตามกฎกติกา ของร้านขนมแต่ละพื้นที่ คือการเข้าคิว และรอนาน ก็จะได้กิน”ขนมอร่อย”สมใจอยาก…!!
พบกันครั้งต่อไป ว่าลุงจะพาไปเที่ยว ไปกิน ไปชิมที่ไหน กับคอลัมน์ กินกับลุง ทางสำนักข่าวออนไลน์ ไทยแทบลอยด์ เป็นประจำทุกวันพุธ…..สวัสดี
