อาหารเวียดนาม ที่เปิดร้านขายในประเทศไทย อร่อยกว่า อาหารเวียดนาม ที่ขายในประเทศ เวียดนาม….จริงหรือ…???
ข้อเปรียบเทียบ “อาหารเวียดนาม” พื้นถิ่น ที่รูปร่างหน้าตาเป็นเอกลักษณ์ และคล้ายกันกับอาหารเวียดนามที่มาเปิดขายในเมืองไทย หน้าตาอาหารเวียดนามเหมือนกันเกือบทุกอย่าง แต่รสชาติของอาหารเวียดนามพื้นถิ่น แตกต่างกัน โดยสิ้นเชิง
อาหารเวียดนาม เป็นอาหารที่จัดอยู่ในกลุ่ม”อาหารเพื่อสุขภาพ” จะประกอบด้วยพืชผักเป็นส่วนใหญ่ รสชาติไม่จัดจ้าน ออกไปในทาง”รสจืด”ซ๊ะมากกว่า อาหารของคนเวียดนามที่นิยมกินกัน มีหลากหลายเมนู หลากหลายประเภท เหมือนกับอาหารไทยที่กินกับ ข้าวเป็นหลัก แต่ความจัดจ้านของรสอาหาร จะไม่จัดจ้านเท่ากับอาหารของไทย อย่างเช่น หมูพะโล้ ไข่พะโล้เวียดนาม (กิ๊ดเตมเบ๋า) รสชาติก็ไม่จัดจ้านเหมือน”พะโล้”ของไทย หมูหรือไก่ผัดใส่ซีอิ๊วที่ดูหน้าตาน่ากิน ก็จะไม่มีส่วนผสมของพริกแม้แต่น้อย ส่วนเมนู ผัดผัก ปลานึ่ง และอาหารประเภทน้ำซุป ที่มีผักเป็นส่วนประกอบ ก็มีรสชาติที่จืด ถึงจืดสนิท แต่ยังคงมีความหอมรสชาติของผัก และเนื้อสัตว์ที่นำมาต้มเป็นน้ำซุป
คนเวียดนามส่วนใหญ่ จะเน้นอาหารที่ไม่มีน้ำมัน(ถ้าไม่จำเป็น) นิยมกินอาหารที่มีน้ำซุปและผักเป็นส่วนใหญ่ จากคำบอกเล่าของเพื่อนที่เป็นคนเวียดนาม เขาพูดให้ลุงฟังว่า คนเวียดนามส่วนใหญ่ สุขภาพดี ไม่อ้วน คนเวียดนามส่วนใหญ่สายตาดี (หาร้านขายแว่นตายากมากในเวียดนาม) และคนเวียดนามส่วนใหญ่จะไม่ป่วยด้วยโรคประจำตัว อย่างเช่น ไขมัน ความดัน เบาหวาน ฯลฯ โรคประจำตัวยอดฮิตที่คนไทยส่วนมากมีติดตัวเมื่อยามสูงอายุ ลุงฟังดูแล้วเหมือนเป็นการข่มเรื่องวัฒนธรรมการกิน และความเป็นอยู่กันเห็นๆ….!! แต่มองไปรอบๆบ้านเมืองของเขา ก็น่าจะเป็นจริง เท่าที่ลุงไปเที่ยวที่ประเทศเวียดนามมา 1 สัปดาห์ มองไปยังผู้คนส่วนมากแทบจะไม่มีคนใส่”แว่นสายตา”เลย รวมไปถึงคนที่มีรูปร่างอ้วนท้วน ก็แทบมองหาไม่เจอ ก็จะเป็นเพราะเรื่องอาหารการกินของคนเวียดนาม(กินผักเยอะ) ที่เพื่อนของลุงคุยไว้ก็ได้
วัฒนธรรมการกินของคนเวียดนามโดยรวม…!!
มื้อเช้าคนเวียดนามจะนิยมกิน กาแฟ ( กาแฟเวียดนามมีชื่อเสียงมากในประเทศแถบเอเซีย ) โดยเฉพาะกาแฟมะพร้าว และ กาแฟเกลือ ผู้คนทั่วไปจะกินกาแฟกันแต่เช้า และเกือบทั้งวัน ส่วนกาแฟ”ขี้ชะมด”ที่เป็นสินค้าส่งออกอันดับ 2 รองจากข้าว คนเวียดนามไม่กินกันเพราะว่าราคาแพง
อาหารหลักของคนเวียดนาม ที่เป็นอาหารพื้นถิ่น เริ่มจาก ขนมปังฝรั่งเศสใส้ต่างๆ เฝอ ขนมเบื้องญวน ข้าวเกรียบปากหม้อ จนไปถึงแหนมเนือง และอาหารนานาชนิด ที่สามารถกินได้ตั้งแต่เวลาเช้าถึงค่ำ ซึ่งลุงก็ไปลองกินมาหลายเมนู หน้าตาอาหารจะเหมือนกับอาหารเวียดนามในไทย เพียงรสชาติผิดแปลกกันออกไป โดยเฉพาะน้ำจิ้ม จะมีไม่เยอะเหมือนร้านอาหารเวียดนามในไทย…!!
สวัสดีเพื่อนๆ นักกิน นักชิม และนักเที่ยวทั้งหลาย พบกับ คอลัมน์ กินกับลุง อร่อยเต็มพุงกับลุงดุลย์ ทางสำนักข่าวออนไลน์ ไทยแท็บลอยด์ เป็นประจำทุกวันพุธ
ทริปนี้ลุงพาเพื่อนๆ มากิน มาชิม และพามาเที่ยวที่ประเทศเวียดนาม ที่เมืองเว้ เมืองฮอยอัน และเมืองดานัง มาลิ้มลองรสชาติอาหารเวียดนามแท้ๆ ที่ประเทศเวียดนามตอนกลาง ว่ารสชาติอาหารและหน้าตาของอาหารจะเป็นอย่างไร พร้อมกับวัฒนธรรมการกินอาหารหลากหลายเมนู และเมนูที่มีการกินที่แตกต่างอย่างเช่น”แหนมเนือง”ที่ไม่เหมือนในบ้านเรา
เมนูแรก ลุงเริ่มต้นด้วยการกินกาแฟในช่วงเช้า เปิดความสดชื่นและความกระปรี้กระเปร่าในประเทศเวียดนาม “เป็นกาแฟประจำชาติ”ที่คนเวียดนามนิยมกินกัน…กาแฟม๋อย (เกลือ) และกาแฟมะพร้าว กินคู่กับ อาหารประจำถิ่น อย่าง ขนมปังฝรั่งเศส (บั๋นหมี่) ข้าวเกรียบปากหม้อญวน (บั๋นก๋วน) และขนมเทียน (บั๋นก่าย) กาแฟรสเข้ม กินตัดกับอาหารรสจืดแต่มีความหอมเป็นเอกลักษณ์ ( ไม่มีน้ำจิ้ม ไม่มีซอส) กินเข้ากันได้ดี กาแฟและอาหาร มีราคาติดบอกไว้อย่างชัดเจน
เมนูที่ 2 ขนมจีนเวียดนาม( บุ๋น บ่อ เหว) ชามนี้ ใช้เส้นขนมจีน พร้อมสารพัดผักวางลงในชาม ท็อปปิ้งด้วย เนื้อหมูชิ้นใหญ่ๆ ราดน้ำซุปร้อนๆ แต่ชามนี้ ลุงขอแบบแห้ง เพราะลุงมีเฝอที่มีน้ำซุปอยู่แล้ว
เมนูที่ 3 ก๋วยจั๊บเวียดนาม (เฝอ) อาหารชามนี้ ใช้เส้นเล็ก บางที่ก็ใช้เส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม (เส้นเล็กกลมๆ) ลวกใส่ชามผักสดวาง จะใช้เนื้อ หมู หมูยอ (แล้วแต่เลือก)วางเป็นท็อปปิ้ง แล้วราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ ซดคล่องคอ ล้างความเลี่ยนจากเมนูที่ 2 ที่แห้งและจืดสนิท (เลือกที่จะกินเอง)
เมนูที่ 4 ขนมเบื้องญวน (บั๋นแส่ว) อาหารจานนี้ ใส้ไม่เหมือนขนมเบื้องญวนที่บ้านเรา ที่มีใส้สารพัดแต่ของเวียดนามขนานแท้ มีแค่ถั่วงอกกับหมูสับ โชคดีมีน้ำจิ้มให้ น้ำจิ้มมีรสหวานและเค็มปะแล่มๆ ไม่มี น้ำจิ้มไชเท้ากับแครอทผสมพริกดอง(น้ำจิ้มเส้น) หรือ อาจาดเหมือนบ้านเรา
เมนูที่ 5 ข้าวเกรียบปากหม้อญวน (บั๋นก๋วน) และขนมเทียน (บั๋นก่าย) ที่เป็นอาหารกินเล่นของคนเวียดนาม ส่วนมากจะกินคู่กับกาแฟ ในตอนเช้า แต่ลุงสะดวกตอนไหนก็กินตอนนั้น ในตลาดจะมีขายตลอด
เมนูที่ 6 แหนมเนือง (แนม – เนื๊อง) อาหารจานนี้ หน้าตาจะคับคล้ายคับคลาแหนมเนืองของบ้านเรา นแหนมเนืองบ้านเรา จะจัดมาเป็นชุด มีน้ำจิ้มใส่ถั่ว มีเครื่องเสียงเป็นกล้วยดิบ มะเฟือง พริกสด กระเทียม ส่วนแหนมเนืองของประเทศเวียดนาม (ตลาด) จะจัดใส่จาน จะมีแค่ผักไม่กี่ชนิด หมูบดย่างที่ห่อบนต้นตะไคร้ แผ่นแป้งชนิดไม่ต้องแช่น้ำ เสิร์ฟมากับน้ำจิ้ม รสไม่จัดเข้มข้นเหมือนบ้านเรา
วิธีกิน เอาแผ่นแป้งวาง ใส่ผัก เอาหมูบดปิ้งตะไคร้วางบนผัก ราดน้ำจิ้ม ห่อแป้ง ส่งเข้าปาก แล้วดึงก้านตะไคร้ออก ไม่มีผักแพ้ว ผักชีใบเลื่อย ฯลฯ เหมือนที่บ้านเรา ผักทุกชนิดเท่าที่มี จะใส่รวมกันมาในจานเดียวกัน และนี่คือความแตกต่าง อย่างเห็นได้ชัด…!!
6 เมนูอาหารที่เวียดนาม ที่ลุงได้กินและเปรียบเทียบ กับอาหารเวียดนามที่เมืองไทย สรุป..ไม่มีใครอร่อยกว่าใคร อาหารของบ้านเขาเขาก็ว่าอร่อย แต่ด้วยคนไทย เป็นคนที่กินอาหารรสจัด การปรุงแต่งรสชาติอาหาร ของแต่ละชาติที่มาเปิดขายในเมืองไทย ก็ย่อมปรุงแต่งรสชาติให้ถูกปากของคนไทย และจะไม่มีการ”เปรียบเทียบหรือตัดสิน” ว่า..อาหารของใครอร่อยกว่าใคร…!!
ลุงมาเที่ยว มากิน ที่เวียดนาม 1 สัปดาห์ กินอาหารหลากหลายอย่าง หลากหลายเมนู ส่วนมากจะกินข้าว และสั่งกับข้าว ตามร้านอาหาร เพราะกินกันหลายคน
ส่วนอาหารที่แนะนำมา 6 รายการ ลุงจะตระเวนไปกินตามตลาดต่างๆ ที่มีอาหารพื้นถิ่นขาย เพราะราคาจะถูกกว่าตามร้านอาหารทั่วไป มีราคาบอกอย่างชัดเจน จึงมาเล่าสู่กันฟัง และแนะนำเป็นไกด์ไลน์ หากเพื่อนๆสนใจมีโอกาสได้มาเที่ยวที่ประเทศเวียดนาม
พบกันครั้งต่อไป ว่าลุงจะพาไปเที่ยว ไปกิน ไปชิม ที่ไหน ติดตามได้กับ คอลัมน์ กินกับลุง ทางสำนักข่าวออนไลน์ ไทยแท็บลอยด์ เป็นประจำทุกวันพุธ….สวัสดี
*** ลุงล้างคอ ตัดความเลี่ยนของอาหารทุกมื้อ ด้วยเก๊กฮวยบูดราคาถูกประจำเมืองเว้…ราคากระป๋องละ 20 บาท…กับชื่อสุดสยิว…”หูดาก” (สำเนียงท้องถิ่น…สุดยอดเก๊กฮวยบูด ราคาถูกของประเทศเวียดนาม ***
