“ข้าวแช่” อาหารโบราณที่หากินได้ยากในปัจจุบัน เป็นอาหารที่ พิถีพิถัน ในการปรุง ตั้งแต่ตัวข้าวแช่ ไปจนถึงกับข้าวเครื่องเคียงเหมาะกับ ฤดูร้อน กินแก้กระหาย คลายร้อน ตามวิถีของคนโบราณ
“ข้าวแช่ อาหารคลายร้อน”ที่นิยมทำกินกันในฤดูร้อน ช่วงเทศกาลสงกรานต์ เริ่มจาก ภูมิปัญญา ของ”ต้นเครื่อง”ในวัง ที่คิดค้น ทำอาหารคลายร้อน ชนิดนี้ขึ้นมา
ข้าวแช่ เป็นอาหารคาว “ตั้งสำรับ” เสิร์ฟพร้อม ข้าวสวยหุงเป็นตัว(ขัดยางออก) แช่น้ำในคณโฑดินเผา ตักใส่ภาชนะ ลอยหน้าด้วยดอกไม้หอมต่างๆ เช่น ดอกมะลิ ดอกกระดังงา หรือชมนาด กินเครื่องเคียงกับ กับข้าวนานาชนิด(ตั้งสำรับ) อย่างเช่น เนื้อฝอย หมูฝอย กะปิทอด ไชโป๊ผัดหวาน ปลายี่สน ฯลฯ เป็นภูมิปัญญา ของคนโบราณ(ชาววัง) ที่ทำอาหารกินคลายร้อน ตั้งแต่สมัยที่ยังไม่มี”น้ำแข็ง” จากอาหารชาววัง สู่สามัญชน แพร่หลาย จนกลายมาเป็นอาหารประจำฤดูร้อนที่ชาวบ้าน ที่คิดทำอาหารคลายร้อน ดับกระหาย ตั้งแต่สมัยยุคต้นๆของ กรุงรัตนโกสินทร์ “ข้าวแช่”เป็นอาหารโบราณ ที่มีอายุยืนยาวมากว่า ร้อยปี
สวัสดี เพื่อนๆ นักเที่ยว นักกิน นักชิมทั้งหลาย พบกับคอลัมน์ กินกับลุง อร่อยเต็มพุงกับ ลุงดุลย์ ทางสำนักข่าวออนไลน์ ไทยแท็บลอยด์ เป็นประจำทุกวันพุธ
ทริปนี้ ลุงพาเพื่อนๆ มาเที่ยวที่จังหวัดเพชรบุรี มาสักการะสิ่งศักดิ์สิทธิ์ หลายแห่งหลายสถานที่ และ ตระเวนชิมของอร่อยเช่นเคย
อากาศร้อนแบบนี้ หาอาหารที่กินคลายร้อน เหมาะกับ เทศกาลสงกรานต์ และเป็นอาหารที่ ดับกระหาย คลายร้อน ได้เป็นอย่างดี ในฤดูร้อนเช่นนี้ กับ “ข้าวแช่” ที่ร้าน ข้าวแช่โบราณ แม่เล็ก สกิดใจ ที่เปิดมานานกว่าร้อยปี ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 ปัจจุบัน ที่เป็นรุ่นที่ 4 เป็นข้าวแช่”ทรงเสวย” ซึ่งเคยทำถวายให้กับในหลวงในรัชกาลที่ 9 และพระราชนิกูล หลายพระองค์ จนเป็นที่ขึ้นชื่อ ในอำเภอ ท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี ที่ใครๆ แวะผ่านไปมา ก็ต้องมาชิมลิ้มลอง ความอร่อยแบบชื่นใจ กับ”ข้าวแช โบราณ” ของร้านแม่เล็ก สกิดใจ
หลังจากสักการะสิ่งศักดิ์สิทธิ์ต่างๆที่จังหวัดเพชรบุรี ลุงก็มุ่งหน้าเข้ามาที่ตลาดอำเภอท่ายาง เพื่อมายังร้านข้าวแช่ แม่เล็ก สะกิดใจ ที่ตั้งร้านอยู่ในตัวตลาด ท่ายาง
ลุงมาถึงร้านเป็นช่วงเที่ยงพอดี คนใช้บริการหน้าตา แต่ก็ยังพอมีที่นั่งเพราะลุงมาคนเดียว บรรยากาศเรือนไม้สัก ร้านโอ่โถงนั่งสบาย มีประกาศนียบัตรต่างๆ ที่ได้รับรางวัลและรับรองความอร่อย ติดโชว์ไว้ทั่วร้าน
ลุงสั่งข้าวแช่ 1 ชุด ราคา 50 บาทมีข้าวแช่มาให้ 1 ถ้วย หอมน้ำลอยดอกไม้ชื่นใจ มีกับข้าว 4 อย่าง มาตรฐาน ที่กินกับข้าวแช่ จัดรวมกันมาใส่ในภาชนะที่สวยงาม
วิธีกินข้าวแช่ และกับข้าวที่กินกับข้าวแช่ ประกอบด้วย
ไชโป๊ผัดหวาน ทางร้านใช้ไชโป๊อย่างดี จากเจ็ดเสมียน ราชบุรี ผัดกับน้ำตาลโตนดของดีประจำเมืองเพชรบุรี รสชาติหวานเค็ม
หมูฝอย ทำมาได้ดี รถกลมกล่อมลงตัว แอบกรอบ อร่อยมาก
กะปิทอด เนื้อกุ้งบดผสมกระชายและเครื่องเทศ สูตรของทางร้านผสมกะปินิดหน่อย ปั้นเป็นลูกเล็กๆเอาลงทอด รสชาติกลมกล่อม
ปลายี่สนผัดหวาน…ปลายี่สนย่าง ยีเนื้อจนฟู แล้วนำไปผัดกับน้ำตาลโตนด รสชาติ หวาน เค็มกลมกล่อม กินกับข้าวแช่ได้เข้ากัน อย่างลงตัว และชื่นใจ
การกินข้าวแช่อย่างถูกวิธี…!!
ตักกับข้าวกินก่อน แล้วตามด้วยข้าวแช่เย็นๆ หอมๆ ค่อยๆตักข้าวซดน้ำตาม ความหอมของน้ำลอยดอกไม้ ทำให้ อร่อยชื่นใจ ดับกระหาย คลายร้อนได้ดีทีเดียว
อิ่มสบายๆ คลายร้อน กับข้าวแช่ โบราณ ที่ร้าน แม่นิด สกิดใจ ตลาดท่ายาง เพชรบุรี ที่เปิดมากกว่า 100 ปี และเป็นของดีเมืองเพชร ที่ต้องมาชิม
พบกันครั้งต่อไป ว่าลุงดุลย์ จะพาไปเที่ยว ไปกิน ไปชิมที่ไหน ติดตาม คอลัมน์ กินกับลุง ทางสำนักข่าวออนไลน์ ไทยแท็บลอยด์ เป็นประจำทุกวันพุธ
สุดท้ายนี้ ในวาระดิถีขึ้นปีใหม่ไทยเทศกาลมหาสงกรานต์ สำนักข่าวออนไลน์ ไทยแทบลอยด์“คอลัมน์ กินกับลุ” และพนักงานทุกคน ของสำนักข่าว รวมถึง กองบรรณาธิการ ขออวยพร และส่งความสุข ให้กับทุกท่าน ที่เป็นสมาชิกและแฟนเพจ ขอให้มี ความสุข ความเจริญตลอดปี และตลอดไป สุขภาพกายใจแข็งแรง และสุขสมหวัง ดั่งที่หวังทุกประการ……สวัสดี
ลุงดุลย์
