ทอดมัน (ปลาเห็ด) เป็นอาหารไทยพื้นเมือง หากินได้ทั่วประเทศ ตัวทอดมัน ใช้เนื้อปลา เช่น ปลากราย ปลาอินทรีย์ หรือปลาอื่นๆ ขูดหรือบด ผสมเครื่องแกงเผ็ด ใส่ถั่วพู ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด นวดจนเข้ากัน แล้วเอาไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนสุก ตัวทอดมันจะบานเหมือนเห็ด บางพื้นที่เรียกว่า”ปลาเห็ด” แต่ชื่อที่นิยมเรียกกันทั่วไปของอาหารชนิดนี้…เรียกกันว่า ทอดมันปลา….!!
ชุมชน หน้าผา ถนนเลียบแม่น้ำ ต.ปากน้ำโพ เป็นหมู่บ้านที่ติดแม่น้ำ ผู้คนต่างก็ใช้ชีวิตตามวิถีชุมชนริมน้ำ และมีอาชีพที่หลากหลาย เช่น ธุรกิจส่วนตัว ค้าขาย ประมง ฯลฯ ส่วนอาหารการกิน ก็หาได้จากธรรมชาติ โดยเฉพาะปลาสายพันธุ์ต่างๆ ที่มีแม่น้ำทั้ง 4 สาย ปิง วัง ยม น่าน ไหลผ่านมาบรรจบกันก่อนที่จะมาเป็น”แม่น้ำเจ้าพระยา”ที่ตำบล ปากน้ำโพ อำเภอเมือง จังหวัดนครสวรรค์
ปลาแม่น้ำชนิดต่างๆ มีให้กิน มีให้จับอย่างอุดมสมบูรณ์ ปลาน้ำจืดหลากหลายสายพันธุ์ และปลาหายากในปัจจุบัน ก็ยังมีให้จับที่ต้นกำเนิดของ….”แม่น้ำเจ้าพระยา”ที่ชุมชนหน้าผา หมู่บ้านเลียบแม่น้ำ
ความเป็นมา ก่อนที่จะมีร้านหน้าผาปลาทอดมัน กับวลีเด็ด “ตาหมานตัดผม ยายยงค์ขายปลาเห็ด” วลีเด็ดที่ชาวบ้านเขากล่าวขานกัน กว่า 69 ปี ที่เปิดร้านอาหาร หน้าผา ปลาทอดมัน
จากคำบอกเล่าของลูกหลานคุณ”ยายประยงค์และคุณตาสมาน” เมื่อก่อนคุณยายประยงค์เปิดร้านขายอาหารเป็นร้านเล็กๆที่ชุมชนแห่งนี้ ส่วนคุณตาสมานก็เปิดร้านตัดผม ที่มีร้านอยู่ติดกันกับร้านของคุณยายประยงค์
เมื่อปฏิสัมพันธ์เกิด ระหว่างคนสองคน ที่ร่วมกันสร้างครอบครัว และทำร้านอาหาร ในปีพ.ศ 2496 จนมาถึงปัจจุบัน ที่เป็นตำนาน ร้านอาหารชื่อดังแห่ง”ปากน้ำโพ”จังหวัดนครสวรรค์ กว่า 69 ปี ที่ร้าน…”หน้าผาปลาทอดมัน”
สวัสดีเพื่อนๆ นักกิน นักชิมทั้งหลาย พบกับ คอลัมน์”กินกับลุง อร่อยเต็มพุงกับลุงดุลย์” ทางสำนักข่าวออนไลน์ ไทยแทบลอยด์ เป็นประจำทุกวันพุธ
ทริปนี้ ลุงพาเพื่อนๆ มากิน มาเที่ยว มาไหว้พระขอพร ที่จังหวัดนครสวรรค์ และแวะกินข้าวร้านอาหารชื่อดัง ย่านถนนโกสีย์ ชุมชนหน้าผา ที่ร้าน..”หน้าผา ปลาทอดมัน” ร้านอาหารที่มีปลาแม่น้ำหลากหลายชนิด และเมนูยอดฮิตที่ใครมาก็ต้องสั่ง…คือ “ทอดมันปลากราย”…
“ปลากราย ขูดเอาแต่เนื้อ ผสมเครื่องแกงเผ็ด นวดจนเนื้อเนียนทอดในน้ำมันร้อนๆจนสุก เนื้อปลากราย เหนียวหนึบ เด้ง สู้เหงือก สู้ฟัน รสจัดจ้าน ตามสไตล์อาหารพื้นถิ่นของคนปากน้ำโพ จนได้รับการการันตีจากสำนักชิมต่างๆมากมาย สายนักกิน นักชิม ถ้าผ่านมาแถวนครสวรรค์ แล้วไม่ได้มาลองกินอาหารที่”หน้าผา ปลาทอดมัน”ร้านนี้ ถือว่ามาไม่ถึง”
ลุงมาถึงร้านช่วงบ่ายแก่ๆ แต่คนในร้านก็ยังใช้บริการหน้าตาอยู่ ลุงเลือกเข้ามานั่งในห้องแอร์ พอได้ที่นั่งเรียบร้อย หยิบเมนู ดูรายการอาหาร มีอาหารพื้นถิ่นมีสารพัดที่ทำจากปลาแม่น้ำของปากน้ำโพ ปลาโจก ปลาเบี้ยว ปลาเนื้ออ่อน ฯลฯ มีครบครัน แต่ลุงไม่ได้สั่ง ลุงมาที่ร้านนี้เพื่อตั้งใจมากิน”ทอดมันปลากราย”โดยเฉพาะ ….
เมนูแรกลุงเปิดด้วย”ทอดมันปลากราย” จานนี้ราคา 150 บาท เนื้อปลากรายขูดผสมเครื่องแกงสูตรเฉพาะของทางร้าน รสชาติจัดจ้าน เป็นกับแกล้มก็ได้ กับข้าวก็ดี จานนี้อร่อยสมใจอยาก
เมนูที่ 2 กุ้งฝอยแม่น้ำ ชุบแป้งทอด ราคา 150 บาท กุ้งฝอยชุบแป้งทอดปรุงรส ทอดมากรอบๆ กินกับน้ำจิ้ม เป็นของกินเล่น เรียกน้ำย่อยที่ดีทีเดียว
จานที่ 3 เนื้อเค็ม ราคา 150 บาท ที่ร้านนี้ไม่ได้ดังเรื่องปลา หรือทอดมัน แต่เนื้อเค็มของที่ร้านนี้ รสชาติไม่เบา สามารถทำได้สารพัดเมนู ลุงเลยจัดไป 1 จาน สั่งห่อกลับบ้านเอาไปทอดกินเองอีกหนึ่งกิโล
จานที่ 4 แกงป่าเนื้อเค็มใส่หน่อไม้ดอง ราคา 150 บาท แกงป่ารสชาติเผ็ดร้อน(สั่งรสชาติได้) จัดจ้าน เนื้อเค็มนุ่ม แกงกับเครื่องแกงรถจัดจ้านใส่หน่อไม้ดอง เป็นกับข้าวกินคู่กับเนื้อเค็ม หรือแกล้มกินกับเมรัย คงเจริญสุราดีแท้
จานที่ 5 แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ราคา 150 บาท 1 ใน 10 เมนูมาสเตอร์พีซ ที่ทุกคนมากินอาหารที่ร้านนี้ต้องสั่ง… พริกแกงเขียวหวานตำสด หอมมาก รสชาติเข้มข้น เนื้อลูกชิ้นปลากราย เด้งดึ๋ง กินกับขนมจีน หรือข้าวสวย กินคู่กับกุ้งฝอยทอดกรอบ เข้ากันได้ดีทีเดียว
ทริปนี้ ที่ปากน้ำโพ สมใจอยากกับ 5 เมนูมาตรฐาน ที่ร้าน หน้าผาปลาทอดมัน อาหารพื้นถิ่น ราคาพื้นบ้าน รสชาติแจ่มแจ๋ว ร้านนี้ เป็นร้านที่สามารถ ต้อนรับแขกบ้าน แขกเมืองที่มาเยือนจังหวัดนครสวรรค์ ได้อย่างสมสถานะ
พบกันครั้งต่อไป ว่าลุงจะพาไปเที่ยว ไปกิน ไปชิม ที่ไหน ติดตามได้ทางคอลัมน์ กินกับลุง สำนักข่าวออนไลน์ ไทยแท็บลอยด์ เป็นประจำทุกวันพุธ…….สวัสดี
