ตือฮวน(ตือฮวง)…ภาษาจีนแต้จิ๋วหมายถึง ลำใส้ใหญ่ของหมู นำไปล้างทำความสะอาด แล้วเอาไปต้มหรือตุ๋น
ตือฮวน เป็นอาหารจีน(แต้จิ๋ว) เป็นอาหารประเภทซุปที่เหมือนแกงจืดทั่วไป โดยใช้เครื่องในหมูทุกส่วน เช่นใส้ใหญ่ ใส้อ่อน ปอด กระเพาะ เซ่งจี้ หัวใจ นำมาต้มกับเครื่องเทศ ที่มีพริกไทยกระเทียมรากผักชี เพื่อดับกลิ่นของเครื่องในหมูจนเปื่อยแล้วใส่เกี่ยมฉ่าย(ผักกาดดอง) เป็นเครื่องเคียง ราดซุปร้อนๆ กินคู่กับ”จุกบี้”(ข้าวเหนียวยัดใส้) ที่เป็นอาหาร ที่ชาวจีน กินคู่กัน ตั้งแต่โบราณกาล ที่เข้ากันที่สุด
สวัสดีเพื่อนๆนักกิน นักชิมทั้งหลาย พบกับคอลัมน์“กินกับลุงอร่อยเต็มพุงกับลุงดุลย์”เป็นประจำทุกวันพุธ ทางสื่อออนไลน์ไทยแทบลอยด์ อีกแล้วครับท่าน
หลังจากฝนตกมาเกือบทั้งเดือน เมื่อไม่กี่วันมานี้กรุงเทพฯ เริ่มมีมวลอากาศเย็นเข้ามาให้สัมผัสความเย็น(เกือบหนาว) แบบสบายๆ อากาศแบบนี้ ถ้าได้อาหารประเภทข้าวเหนียว และน้ำแกงที่เป็นน้ำซุปซดร้อนๆ จะเป็นอาหารที่สร้างความอบอุ่นในร่างกาย และเป็นอาหารที่เหมาะกับฤดูหนาวได้ดีทีเดียว เป็นอาหารที่นิยมกินแก้หนาวของคนจีน(แต้จิ๋ว) ที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณและเล่าขานกันมาจนปัจจุบัน ….ทำให้ลุงนึกถึง“ตือฮวนและจุกบี้” ขึ้นมาทันที
ปัจจุบันอาหารประเภทนี้ หากินได้ยากมาก ไม่ค่อยมีใครทำขายกัน เหตุที่หากินยาก เพราะต้องใช้ฝีมือในการต้มหรือตุ๋นเครื่องในหมูไม่ให้มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นสาบ และการทำข้าวเหนียวยัดไส้ให้มีรสชาติดี ปัจจุบันจึงไม่ค่อยได้เห็นร้านขายตือฮวนจุกบี้มากนัก นอกจากจะมีร้านเก่าแก่ที่มีขายในบางพื้นที่ เช่นย่านรองเมือง สามย่าน ตลาดน้อยและมีทำขายแถวเยาวราชบางพื้นที่ และมีเพียงไม่กี่ร้านเท่าที่ลุงรู้ แต่ละร้านก็มีทีเด็ดอร่อยตามสูตรของร้าน เรื่องสนนราคาบางร้าน ก็สูงพอสมควร ราคาตือฮวน ชามละ 100 บาทขึ้นไป และจุกบี้ก็เส้นละ 60-80 บาท ถ้าเปรียบกับความที่หากินยาก ราคาสูงแบบนี้ก็คุ้มครับ แต่ก็ยังมีร้านตือฮวนและจุกบี้ กับราคาที่พอจะจับต้องได้ และรสชาติดีสมราคา ที่เป็นร้านเล็กๆแต่ไม่ลับย่านพลับพลาชัย ที่ยังทำขายอยู่ ตามลุงมากิน“ตือฮวนกับจุกบี้”แก้หนาวกันครับ
ทริปนี้ลุงพาเพื่อนๆไปกินไปกิน”ตือฮวนและจุกบี้” ร้านเล็กๆ ราคาไม่แรง รสชาติดีสมราคา
ลุงเดินทางมาถึงเยาราชเกือบเที่ยง ตามหาร้านตือฮวนและจุกบี้ ตามลายแทงของอาหารประเภทนี้บนถนนเยาวราช
ร้านแรก เป็นร้านตือฮวนจุกบี้เจ้าดัง เป็นรถเข็น ขายอยู่ปากซอยข้างวัดมังกรกมลาวาส ลุงไปถึงประมาณเที่ยงเศษๆ ของต่างๆที่เป็นส่วนประกอบของตือฮวนแทบไม่มีเหลือแล้ว จุกบี้ก็หมด ตือฮวนเครื่องไม่ครบ ลุงก็เลยตัดใจ บากหน้าเดินหาร้านต่อไป ลุงนึกขึ้นได้ว่า ย่านพลับพลาไชยฝั่งเยาวราช ยังมีอยู่อีก 1 ร้าน ที่ลุงเคยไปกินมาเมื่อหลายปีก่อน
ลุงตั้งธง มุ่งหน้าเดินผ่านวัดมังกรไป เลี้ยวซ้ายเข้าไปทางร้านบะหมี่จับกัง แล้วเลี้ยวขวาตัดไปยังถนนพลับพลาไชย จะเห็นฝั่งตรงข้าม เป็นร้านลูกชิ้นปลาเจ้าดัง “นิวยืนยง” ตรงกันข้ามร้านลูกชิ้นปลา จะเห็น ร้านขายตือฮวนจุกบี้ร้านเล็กๆ เป็นร้าน ไม่มีชื่อ มีโต๊ะนั่งประมาณ 3 โต๊ะ ลุงรีบเดินไปที่ร้านทันที ลุงเหลือบไปเห็นจุกบี้ซึ่งเหลือไม่กี่เส้น ลุงรีบสั่งก่อนเลย แต่ก็สั่งได้เพียงแค่เส้นเดียว ราคา 40 บาท ซึ่งลุงก็แปลกใจว่าทำไมของหมดเร็ว พอเข้าไปกินถึงได้รู้ว่า ที่หมดเร็ว โดยส่วนมาก ลูกค้าจะสั่งไปนั่งกินที่ร้านเกี้ยมอี๋เจ๊เช็ง(ร้านติดกัน)เป็นส่วนใหญ่ มีที่นั่งกินสบายกว่า ไม่ต้องเบียด ซึ่งทางร้านเขาก็ยินดีส่งให้ และลุงโชคดี ได้กินจุกบี้สมใจ ถึงแม้จะได้เพียงแค่เส้นเดียวก็ตามพร้อมกับตือฮวนอีกเครื่องเกือบครบอีก 1 ชาม
จุกบี้ร้านนี้ จะมีความพิเศษตรงที่ เขาจะใช้ถั่วลิสงและแปะก๊วยผสมลงมาในข้าวเหนียวแล้วยัดไส้หมู แล้วนำไปนึ่งจนสุก ใส้กรอบนอก ข้าวเหนียวนุ่มนวล กินกับน้ำจิ้ม ใช้น้ำตาลเคี่ยวจนเป็นคาราเมล (ร้านทั่วไปจะใช้ซีอิ๊วดำเป็นมาตรฐาน) น้ำตาลเคี่ยวเหมือนกับคาราเมล ของร้านนี้รสชาติออกหวานหอม ก็ทำให้อร่อยไปอีกแบบนึง เสียดายที่ลุงได้กินเส้นเดียว ส่วนตือฮวน พวกเครื่องในต่างๆต้มมาได้ดี ไม่มีกลิ่นคาวกลิ่นสาบของเครื่องในเลย และราคายังถูกกว่าร้านตือฮวนทั่วไปบนถนนเยาวราช ร้านนี้ขายตือฮวนราคาชามละ 60 บาท พิเศษ 80 บาท ภาพโดยรวมรสชาติและปริมาณ เป็นราคาที่เหมาะสมที่สุด เสียดายที่ลุงมาช้าไปและของแต่ละร้าน ที่ตั้งใจมากินก็เริ่มหมด ได้แต่เจ็บใจตัวเองที่มาช้า ก็คงต้องกลับมาแก้ตัวใหม่ในคราวต่อไป และต้องมาให้เช้ากว่านี้ ถึงจะได้กิน
ทริปนี้ คงร่ำลากันด้วย อาหารที่ต้อนรับฤดูหนาว “ตือฮวนและจุกบี้”อาหารโบราณ ที่นับวันจะหากินยาก และเหลือเพียงไม่กี่ร้านในกรุงเทพฯ ที่ทำขายกัน
พบกันใหม่วันพุธหน้า ว่าลุงดุลย์จะพาไปตะเวนกินตะเวนชิมที่ไหน กับคอลัมน์“กินกับลุงอร่อยเต็มพุงกับลุงดุลย์” ทางสื่อออนไลน์ ไทยแทบลอยด์…สวัสดี
ลุงดุลย์
