กรุงเทพฯ, วันที่ 7 พ.ย. – ศูนย์วิจัยกสิกรไทย ประเมินว่าการทำ Food Upcycle หรือการนำวัตถุดิบเหลือใช้ วัตถุดิบส่วนเกินมาแปรรูปเป็นอาหารคุณภาพที่เพิ่มมูลค่า จะช่วยเพิ่มอัตรากำไรขั้นต้นให้ธุรกิจร้านอาหารประมาณ 4% จากเฉลี่ย 31.8% เป็นเฉลี่ย 35.8% จากการลดต้นทุนอาหารส่วนเกินที่เคยต้องทิ้งไป และมีรายได้เพิ่มเติมจากผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เกิดจากการแปรรูป โดย Food Upcycle คือการนำวัตถุดิบเหลือกลับมาใช้ซ้ำ (Recycle) พร้อมเพิ่มมูลค่า (Upcycle) เช่น แกงโฮะ อาหารในภาคเหนือที่แปรรูปจากแกงต่างๆ ที่เหลือจากการทำบุญ
ทั้งนี้ศูนย์วิจัยกสิกรไทยประเมินว่าในช่วงปี 2025 – 2035 มูลค่าตลาด Food Upcycle จะมีศักยภาพเติบโตราว 6.5% ต่อปี (CAGR) อยู่ที่ 15,929 ล้านบาท ภายในปี 2035 จากปัจจัยสนับสนุน ได้แก่ 1) ไทยมีปริมาณขยะอาหารจำนวนมากและมีบางส่วนยังบริโภคได้ ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำ Food Upcycle ได้ 2) การรับรองมาตรฐาน Food Upcycle ระดับสากลว่าผลิตภัณฑ์ใหม่จากการแปรรูปมีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค และ 3) คนไทยมีพฤติกรรมยอมรับผลิตภัณฑ์จากแนวคิดลดขยะอาหารมากขึ้น
